夏野菜と言えば、「トマト」「ナス」「きゅうり」「オクラ」「枝豆」・・・。
トマトはリコピン等の栄養価が高いイメージですが、なんだか栄養が無さそうな「ナス」と「きゅうり」。
今回は「ナス」と「きゅうり」の栄養にフォーカスしてみたいと思います。
■ナスの栄養は？
ナスは93%が水分ですので、低カロリーです。
つまり栄養価は高い方ではないですが、嬉しい栄養が入っています。
代表的なものとして「ナスニン」があります。
皮に含まれていて、活性酸素を取り除いてくれる働きがあります。
肌の老化予防や、生活習慣病の予防に期待できます。
また「カリウム」も豊富です。
余分なナトリウムを排出してくれるので、むくみや高血圧の予防に役立ちます。
■きゅうりの栄養は？
きゅうりも95%が水分と言われていて、低カロリーです。
「カロリー（発熱量）の最も低いフルーツ」としてギネスブックにも掲載されているほどです。
ただ、こちらも栄養はしっかりありまして、「カリウム」はナスの1.4倍含まれています。
また、きゅうりには骨を強く働きや出血を止める働きのある「ビタミンK」が多く含まれていますし、抗酸化作用のある「ビタミンC」はトマトの1.3倍含まれています。
淡色野菜でありますが、表皮のグリーンには「β-カロテン」が含まれています。
β-カロテンは肝臓でビタミンAに変換され、生体内では皮膚や粘膜の健康の維持に役立ちます。
■『ナスときゅうりって栄養あるの？』のまとめ
ナスときゅうりは低カロリーですが、栄養が全くないわけではないので、これはダイエットに最適な食材と言えますね。
私は朝野菜たっぷりのスープを作って食べていますが、最近はナスやきゅうりを入れることにハマっています。
美味しいですし、かさましになって、お腹いっぱいになれます。
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記事の担当者：清水優美恵（新規受付7月まで）
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