(ダイエット専門駒澤駒澤大学パーソナルトレーニング　ジム) パーソナルトレーナーが紹介する「グルテンフリーとは？」

グルテンフリーを紹介する時に、まずグルテンとは何か？を知る必要があります。グルテンとは、小麦粉と水を混ぜてこねた時に出来る成分(※タンパク質)のことです。（※【グルテニン】と【グリアジン】という二つのタンパク質が絡み合ってできる成分です。）
グルテンには食品に弾力と粘り気を与える効果があり、パンがふわふわに焼き上がったり、パスタやうどんがもちもち食感になるのはこのグルテンの影響があります。
グルテンフリーとは、このグルテンを一定レベルで含まない食品を選んで食べる食事方法【グルテンフリーダイエット】の事をいいます。

ではグルテンは体にどのような影響を与えるのでしょうか？
①腸内環境の悪化
グルテンはベタベタと糊のような性質があり、分解されにくいため腸の粘膜に張り付いて留まることで、粘膜がダメージを受けて隙間を作り体にとって悪いものまで体内に取り込むようになり腸の働きを低下させてしまいます。また腸に炎症を与えるため必要な栄養の吸収が阻害されてしまいます。

②中毒性
グルテンには中毒性があると言われています。グルテン中毒により「もっと食べたい！」という衝動が起こりついつい食べ過ぎてしまいます。

③免疫力低下
腸の粘膜が傷つくことで異物や毒素や細菌などが体内に侵入し、免疫力の低下を招きます。

④その他の影響
・腹痛や下痢などの消化器症状
・思考力の低下
・疲労感
・記憶力低下
・集中力低下
・気分の落ち込み
・食物アレルギーの誘発
・食後の血糖値の急上昇

グルテンの含まれる代表的な食品には、パン、うどん、ピザ、ケーキ、クッキーなどがあります。またドレッシングなどの調味料やカレーやシチューのルウなど意外な食品にも含まれています。
グルテンフリーの代表的な食材は『米粉』です。グルテンを含む食材に替わる新しい食べ方が注目されています。

パンや麺類などが食生活の中心を占める場合は、お米や米粉に食生活を少しずつ意識してシフトしていくと、体の調子が上がってくる可能性があります。
多様なグルテンフリーの食品を試してみるのも楽しいと思います。

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記事の担当者：西川可奈子