アリシンとは?ニンニクの栄養成分(高円寺 ジム解説)

高円寺 パーソナルジム『TRAINER’S GYM 高円寺店』所属パーソナルトレーナー古林修が記載します。今回の記事は、『ニンニクの栄養成分』についてご紹介いたします。にんにくというと滋養強壮のイメージが強いかもしれませんが、実はさまざまな効能があります。にんにくの栄養成分は調理方法によっても変わるため、効率よく栄養を取り入れるコツもぜひ参考にしてみてください。

ニンニクの栄養成分

ニンニクの代表的効果!!

ニンニク

・血圧を低下させる
にんにくに含まれるスコルヂニンという成分が、若干ではありますが血圧を下げる可能性があるのではないかと言われています。しかし、現在はまだ研究が進められている段階のため、必ず作用が期待できるものとは言い難いようです。

・喘息を予防する
喘息や気管支炎になった時は、痰がからんだ咳が出ることがありますが、にんにくには痰を取り除く作用があり、辛い症状を抑えることができると言われています。仕組みは明らかになっていませんが、にんにくには体質を改善することで気管支炎の予防にも効果があるのではとされています。

・肝臓を強化

にんにくに含まれる成分には肝臓を助けるはたらきもあると言われています。有害物質とくっついて排出を促すことで肝臓の解毒作用をサポートしたり、肝臓を保護し機能を高め、肝臓を強くする作用が期待されています。そのため二日酔いにも効果が期待できるのではとされていますよ。

調理法

調理法

・生の場合
にんにくの香り成分、アリシンはにんにくに含まれる栄養成分のひとつ。

ビタミンB1の吸収を高めると言われています。

アリシンはにんにくの独特のにおい成分で、最初は水溶性のアリインという状態で細胞内に守られています。

それが壊されて、酵素と反応することで脂溶性のアリシンに変わります。

このアリシンに変わった状態で初めてにおいを発するようになります。
このアリインとアリシンですが、単なるにおい成分ではなくそれぞれに栄養効果があることが分かっています。
アリシンは、まずビタミンB1との相性がとても良く吸収される前に、水溶性のビタミンB1を脂溶性のアリチアミンに変換します。これによって小腸からの吸収が良くなります。

その効果を活用した類似体のフルスルチアミンは栄養ドリンクに活用されています。

アリシンは刻む、すりおろす、つぶすなど、生のにんにくの細胞を壊すことにより発生します。たとえばビタミンB1が多い豚肉に、すりおろしたにんにくを使ったタレをかけて焼いたりすると、アリシンのはたらきを活用でき、ビタミンB1を効率よく吸収できます

・加熱する場合
にんにくの香りのもとであるアリシンを加熱することでスコルヂニンが発生します。

肝臓の機能に対するスコルジニンの働きを期待するなら、炒める、焼くなどの加熱料理に使うのが特におすすめの調理法です。

スコルジニンは、にんにく臭とは無関係な成分で、にんにくパワーを発揮する素となります。

スコルジニンは窒素や硫黄を含む複雑な化合物で生理活性物質です。

1kgのニンニクから純品が3.9g程しか得られないと言われます。
アリイン(アミノ酸の一種でそれ自体は無臭)はアリナーゼと言う酵素の作用によりアリシンに変化します。
変化したアリシンはアリインと違い特異臭を発揮する様になり、これがニンニク臭です。

ニンニクの芽

ニンニク

通常広く使われているにんにくの白い部分は根の部分であり、その上にある花茎をにんにくの芽といいます。

こちらはにおいが強くなく、栄養素も根の部分に含まれないものをバランスよく含んでいます。

中でもビタミンは多く含まれており、ビタミンAも豊富です。

ビタミンAの主な栄養効果は、眼の正常な働きに不可欠なビタミンであることです。ビタミンAが不足すると、視力の低下や疲れを感じるようになります。

さらにビタミンAはビタミンC・Eと合わせて抗酸化作用の強いビタミン、通称ビタミンACE(ビタミンエース)と呼ばれます。
身体の中で日々発生する活性酸素によって酸化(老化)する細胞を守ってくれる作用です。加えて皮膚や粘膜が健康に保たれ、乾燥から守ってくれる効果があります。

筋トレとの相性

筋トレ

昔からスタミナ食として知られるニンニクや、亜鉛を含む牡蠣。
ニンニクの摂取はテストステロン値を高めるが、それには加熱する必要がある。生で食べると逆にテストステロン値が下がるのだ。
さらに効きを高めるには、高タンパク質でビタミンB1を多く含む食材を合わせよう。

ニンニクに含まれるアリシンがビタミンB1と結合するとアリチアミンという化合物が作られるが、これがテストステロンの上昇をもたらす。

高タンパクでビタミンBが多い、といえば豚肉。ニンニクと豚肉を組み合わせることで相性は最高と言えるでしょう。

 

*しかし、、、食べ過ぎは毒!?
健康にいいにんにくですが、とても刺激の強い食材のため、食べ過ぎには注意が必要です。アリシンは殺菌作用もあります。体内に入ると、カビやピロリ菌のたんぱく質と結合することで殺菌する効果が報告されています。しかし量が多いと、同時に胃の粘膜なども障害を受けることもあるので食べ過ぎに注意が必要です

特に生のニンニクは刺激が強いため、多くても1日1片までとしましょう。加熱したものでも1日に3〜4片ほどにするのがおすすめです

まとめ

口臭

今回の記事はTRAINER’S GYM 高円寺店パーソナルトレーナー古林修が記載しました。

いかがでしたか?
身体に良い、元気がでる、力がみなぎるなどなど言われるニンニクについて詳しく調査してみました。

まだまだはっきりとは研究結果は出ていないところもあるようですね。

しかしビタミン類などが豊富に含まれているという点でも日常から調味料として少し取り入れると良いかもしれませんね。

何より味が美味しいですね笑

食べ過ぎは注意というところで特に接客関係のサービス業などに就かれている方は気をつけてください。

私も十分に気をつけます。ニンニクは私自身大好きですのでお客様には迷惑をかけないようにしないと、、、

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記事の担当者:古林修

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